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申请/专利权人：广州昊道食品有限公司
摘要：本发明提供了一种用于肉松小贝的沙拉酱及其制备方法，所述沙拉酱包括以下重量份的原料：大豆油200‑230份、白砂糖50‑80份、水40‑55份、蛋黄液15‑25份、酸性调味液6‑9份、山梨糖醇液30‑35份、乙酰化双淀粉己二酸酯1‑2份、食盐2‑4份、甘油15‑25份、黄原胶0.2‑0.6份、乳酸0.1‑0.4份、山梨酸钾0.1‑0.3份、乙二胺四乙酸二钠0.01‑0.03份、呈味核苷酸二钠0.01‑0.06份、谷氨酸钠0.1‑0.6份、芥末油0.01‑0.03份。所述沙拉酱非常适用于制备含肉松的蛋糕产品。本发明通过配方以及制备方法的优化，可以有效降低沙拉酱水分活度低，同时保证酱体流动性，可使蛋糕中肉松保持酥脆口感的时间长达24小时，从根本上解决现有沙拉酱无法保持肉松酥脆度的问题。此外，其稠度较稀，易于涂抹，方便操作。
主权项：1.一种沙拉酱，其特征在于，所述沙拉酱包括以下重量份的原料：大豆油200-230份、白砂糖50-80份、水40-55份、蛋黄液15-25份、酸性调味液6-9份、山梨糖醇液30-35份、乙酰化双淀粉己二酸酯1-2份、食盐2-4份、甘油15-25份、黄原胶0.2-0.6份、乳酸0.1-0.4份、山梨酸钾0.1-0.3份、乙二胺四乙酸二钠0.01-0.03份、呈味核苷酸二钠0.01-0.06份、谷氨酸钠0.1-0.6份、芥末油0.01-0.03份。
全文数据：
权利要求：
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