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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2021-12-28
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN116349765B
主分类号：A23G9/40
分类号：A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2023.07.18#实质审查的生效;2023.06.30#公开
摘要：本发明涉及一种冰淇淋及其制备方法。该冰淇淋包括如下组分：60～80重量份的液态乳，18～22重量份的炼乳，大于0且小于2重量份的油脂添加物；所述方法包括：将水与所述液态乳、油脂添加物和炼乳经过至少三次熬煮处理，之后进行凝冻处理，得到所述冰淇淋。本发明的冰淇淋具有稳定性好、组织状态好和口感较佳等优点；本发明的制备方法简单，无需进行均质和老化处理。
主权项：1.一种冰淇淋，其特征在于，包括如下组分：60～80重量份的液态乳；18～22重量份的炼乳；大于0且小于2重量份的油脂添加物；以及甜味剂和稳定剂的至少之一；其中，所述冰淇淋中的固形物含量为30～34wt％，脂肪含量为4.8～5.6wt％，蛋白质含量为3～3.7wt％；所述冰淇淋是通过如下方法制备得到的：将水、所述液态乳和油脂添加物混合，进行第一次熬煮，得到混合物1；将所述混合物1与所述炼乳混合，进行第二次熬煮，得到混合物2；将甜味剂和稳定剂的至少之一与所述混合物2混合，进行第三次熬煮，经凝冻处理后得到所述冰淇淋；所述第一次熬煮于90-110℃条件下熬煮5-20min；所述第二次熬煮于90-110℃条件下熬煮2-10min；所述第三次熬煮的温度为85-100℃，时间为15-20min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 冰淇淋及其制备方法
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