龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2021-12-02
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN116210795B
主分类号：A23G9/40
分类号：A23G9/40;A23G9/32;A23G9/34
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2023.06.23#实质审查的生效;2023.06.06#公开
摘要：本发明涉及食品领域，尤其涉及一种奶酪冰淇淋及其制备方法。所述奶酪冰淇淋的原料包括15‑30wt％的干酪和0.5‑1.0wt％的复合乳化盐；所述复合乳化盐包括质量比为0.5‑2：0.5‑2：1‑3的六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钾。本发明提供的奶酪冰淇淋，脂肪含量为13‑16.5wt％，蛋白质含量为6‑9.6wt％，膨胀率在50％以上，且产品的抗融性好，没有明显的蛋白颗粒，口感好，奶酪风味突出。
主权项：1.一种奶酪冰淇淋的制备方法，其特征在于，原料包括如下质量百分比的组分：水42-55wt％，白砂糖8-12wt％，干酪15-30wt％，全脂乳粉5-10wt％，植物油5-8wt％，麦芽糊精3-5wt％，复合乳化盐0.5-1.0wt％，复合稳定剂0.5-1.5wt％；所述复合乳化盐包括质量比为1：1：2的六偏磷酸钠、柠檬酸钠和磷酸氢二钾；所述复合稳定剂包括质量比为7-11：3-9：4-8的单双甘油脂肪酸酯、卡拉胶和海藻酸钠；所述制备方法包括：S1、将复合乳化盐、干酪和部分水混合，得第一混合料；S2、将全脂乳粉、麦芽糊精、白砂糖、植物油、复合稳定剂和剩余部分水混合，得第二混合料；S3、将所述第一混合料和所述第二混合料混合，而后进行均质、杀菌、老化、凝冻；S1步骤中，所述混合在80-85℃、1000-1500rpm下进行10-15min；所述第一混合料的粘度为4000-8000CP；所述奶酪冰淇淋的脂肪含量为13～16.5wt％，蛋白质含量为6～9.6wt％，膨胀率在50％以上。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种奶酪冰淇淋及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号