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申请/专利权人：中国农业科学院农产品加工研究所
申请日：2022-04-27
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN114747650B
主分类号：A23G9/38
分类号：A23G9/38
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.28#授权;2022.08.02#实质审查的生效;2022.07.15#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法。所述鹰嘴豆蛋白冰淇淋的原料中包括鹰嘴豆蛋白粉。本发明提供的鹰嘴豆蛋白冰淇淋，呈柔和的淡黄白色，具有较好的口感，从而实现为素食主义者和对健康饮食关注群体量身定制的一款富含鹰嘴豆蛋白同时无动物脂肪、无乳糖、无反式脂肪的植物基冰淇淋，同时组织状态好，融化速率低。
主权项：1.一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋的制备方法，其特征在于，包括以下步骤，（1）将鹰嘴豆蛋白粉与水混合，得到鹰嘴豆蛋白溶液；将所述鹰嘴豆蛋白溶液进行超声处理；所述超声处理的功率为250~350W，时间为5~20min；（2）将椰子油在40℃下水浴融化，然后与所述鹰嘴豆蛋白溶液、单双脂肪酸甘油酯、丙二醇脂肪酸甘油酯、黄原胶、卡拉胶、羧甲基纤维素、白砂糖、糖霜、糖浆混合均匀在80℃下加热搅拌并杀菌20min，得到混合料液；（3）将0.2%香精加入所述的混合料液并高压均质、老化、凝冻搅打、硬化处理，即得；所述高压均质的压力为150~200bar；所述鹰嘴豆蛋白冰淇淋的原料配方如下：鹰嘴豆蛋白粉2％、椰子油8％、单双脂肪酸甘油酯2％、丙二醇脂肪酸甘油酯2％、黄原胶0.1％、卡拉胶0.1％、羧甲基纤维素0.1％、白砂糖4％、糖霜5％、糖浆5％、香精0.2%、其余用水补齐。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国农业科学院农产品加工研究所 一种鹰嘴豆蛋白冰淇淋及其制备方法
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