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申请/专利权人：吉林农业大学;吉林省烧锅豆制品有限公司
申请日：2023-09-27
公开（公告）日：2023-11-24
公开（公告）号：CN117099903A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L11/50;A23L11/00;A23L33/21;A23L33/22;A23L25/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2023.11.24#公开
摘要：本发明公开了一种低GI值松仁馒头及其制备方法，以小麦粉和豆渣为主要原料，先加入大豆纤维改性剂马克斯克鲁维酵母复合物改性湿豆渣，在改性基础上，再由面包酵母和复合醒发剂发酵改性后的豆渣和小麦粉，通过两段式发酵工艺后加工而成。本发明馒头含有大量改性大豆膳食纤维，可以减少热量摄入，降低餐后血糖的升糖指数；以及对身体有益的各种辅料，增多了口感层次，提高了营养和产品品质；二次醒发则使产品更蓬松、更富有弹性，口感更好。通过以上成分和工艺的协同作用，可以降低餐后血糖的升糖指数，提高产品的营养和品质，并改善因缺少膳食纤维而导致的便秘、肥胖等疾病，具有较好的社会效益和经济效益。
主权项：1.一种低GI值松仁馒头，其特征在于，包括以下重量份的原料：小麦粉50-60份、改性豆渣20-30份、水9-12份、鲜松仁碎1.5-2.5份、油莎豆粉1.5-3份、荞麦粉1-2份、银耳粉0.3-0.5份、面包酵母0.8-1.2份、低聚木糖0.8-1.2份、菊粉0.5-1份和复合醒发剂0.5-1份；所述改性豆渣由新鲜湿豆渣和大豆纤维改性剂混合均匀后，30-40℃发酵10-14h后制得；所述大豆纤维改性剂的添加量为所述新鲜湿豆渣质量的0.5％-2％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林农业大学;吉林省烧锅豆制品有限公司 一种低GI值松仁馒头及其制备方法
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