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申请/专利权人：吉林大学
摘要：本发明公开了一种基于原儿茶酸修饰的高起泡性卵白蛋白制备方法，属于蛋清蛋白加工技术领域。该技术能够有效提高OVA的起泡特性，该方法包括以下步骤：1配置OVA和PA溶液；2制备OVA‑PA混合物，控制OVA和PA的摩尔比为1:10；3将体系的pH调到3.00±0.02。这种方法制备得到的OVA‑PA混合物的起泡能力提高了90.36％，泡沫稳定性提高了16.52％，并且均质后形成的泡沫更加均一、细小和致密。该制备方法工艺简单，设备要求低、反应时间短、生产成本低并且绿色安全，提高了OVA的应用价值，有效的拓宽了它的应用范围，在泡沫型食品蛋糕、冰淇淋、焙烤制品等的应用上具有良好前景。
主权项：1.一种基于原儿茶酸修饰的高起泡性卵白蛋白制备方法，其特征在于：①OVA溶解后，在4℃下中放置12h，以确保蛋白质完全水合；配置浓度为0.4mmolL的OVA溶液和4mmolL的PA溶液；②按照一定的比例制备OVA-PA混合物；其中OVA和PA溶液按照体积比1:1混合，并且保证OVA和PA的摩尔比为1:10；③调节OVA-PA混合物的pH在3.00±0.02范围内。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 吉林大学 一种基于原儿茶酸修饰的高起泡性卵白蛋白制备方法
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