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申请/专利权人：金华美福火腿有限公司
摘要：本发明公开了蜜汁火方制作工艺，涉及火腿加工技术领域，旨在解决现有技术的火方制作时间长，食品最佳享用期短的问题。其技术方案要点是：包括以下步骤：S1.火腿切割呈块状；S2.将肉块的皮面修净、肉面修净；S3.将肉块的皮面火烧；S4.将肉块放置于恒温箱内浸泡2小时；S5.将肉块的皮面浸泡于60‑80度温水中；S6.置入蒸煮箱内并加入冰糖进行蒸煮；S7.糖汁过滤；S8.置入蒸煮箱中进行第二次加冰糖蒸煮；S9.将加工后的肉块连同糖汁灌入包装中；S10.抽真空；S11.检验；S12.入库。本发明的蜜汁火方制作工艺，通过区间温度将肉块皮层内的胶原蛋白进行降解，以此破坏胶原蛋白的预冷凝聚特性，使得火方的加工更为简单，最佳享用期限也得到延长。
主权项：1.蜜汁火方制作工艺，其特征在于：包括以下步骤：S1.火腿切割呈块状；S2.将肉块的皮面修净、肉面修净；S3.将肉块的皮面火烧；S4.将肉块放置于恒温箱内浸泡2小时；S5.将肉块的皮面浸泡于60-80度温水中；S6.置入蒸煮箱内并加入冰糖进行蒸煮；S7.糖汁过滤；S8.置入蒸煮箱中进行第二次加冰糖蒸煮；S9.将加工后的肉块连同糖汁灌入包装中；S10.抽真空；S11.检验；S12.入库。
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百度查询： 金华美福火腿有限公司 蜜汁火方制作工艺
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