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申请/专利权人：湖北尚香食品股份有限公司
申请日：2023-12-15
公开（公告）日：2024-02-20
公开（公告）号：CN117562225A
主分类号：A23L13/50
分类号：A23L13/50;A23L13/40;A23L13/72;A23L13/74;A23L5/30;A23B4/10;A23B4/03
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.03.08#实质审查的生效;2024.02.20#公开
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种低盐腌制老母鸡的方法。方法包括将S1、原料预处理；S2、制备腌制液；S3、制备木瓜蛋白酶浆液并与腌制液充分混合成混合液；S4、低盐低温超声腌制；S5、高压钝化，在钝化后的鸡肉表面及腹腔喷洒茶树油；S6、风干处理。本发明的有益效果是：在老母鸡表面及腹腔喷洒茶树油，降低腌制老母鸡中的盐分、延长腌制老母鸡保质期，老母鸡经过木瓜蛋白酶浆液处理肉质被嫩化，提升口感和风味，同时木瓜蛋白酶浆液还可加速腌制液中盐分进入老母鸡肉质中，腌制更加均匀、节省腌制时间。
主权项：1.一种低盐腌制老母鸡的方法，其特征在于：包括以下步骤：S1、原料预处理：将老母鸡充分解冻后清洗，沥干水分；S2、腌制液的制备：将桂皮、八角、花椒混合，加入冷水煮制，煮制完毕使用纱布过滤制成卤水，卤水冷却至室温后加入食盐，搅拌至食盐完全溶解得到腌制液；S3、混合液制备：将木瓜去皮榨汁制得木瓜浆液，在木瓜浆液中加入适量的保护剂，之后用60～80目纱布挤压过滤制得木瓜蛋白酶浆液，将木瓜蛋白酶浆液与腌制液混合并搅拌均匀得到混合液；S4、低盐腌制：称取与老母鸡质量比为1:1的混合液，将老母鸡浸入到所述混合液中进行低温超声腌制；S5、钝化、防腐：将腌制好的老母鸡放入超高压处理设备中600～800MPa条件下处理10～20min，处理完毕取老母鸡肉质量1.5～2.0％的茶树油，利用喷壶将茶树油均匀地喷洒在老母鸡表面；S6、风干处理：将喷洒茶树油的老母鸡放入风干箱进行风干，风干至老母鸡肉的水分含量为40％～45％时停止风干。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 湖北尚香食品股份有限公司 一种低盐腌制老母鸡的方法
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