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申请/专利权人：山东美佳集团有限公司;日照佳天下食品有限公司
申请日：2023-12-11
公开（公告）日：2024-03-05
公开（公告）号：CN117643361A
主分类号：A23L17/40
分类号：A23L17/40;A23L17/00;A23L11/45;A23P20/25
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.03.22#实质审查的生效;2024.03.05#公开
摘要：本发明属于水产食品加工技术领域，提供了一种响铃卷虾滑，其采用以下方法制备：将除虾仁颗粒外的原料斩拌获得凝胶状虾浆，然后打浆并分次放入虾仁颗粒，获得馅料；在油豆皮上挤入馅料然后卷制成卷，然后切成一定长度的小卷；炸制并脱油后获得响铃卷虾滑。本发明采用虾糜和鱼糜为“粘合剂”将虾仁颗粒变为可机械化制备的馅料，一方面能够提高虾滑卷的口感，另一方面便于大规模工厂化生产。
主权项：1.一种响铃卷虾滑的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）将除虾仁颗粒外的原料斩拌获得凝胶状虾浆，然后打浆并分次放入虾仁颗粒，获得馅料；（2）将油豆皮卷成单层卷，然后挤入馅料，再切成一定长度的小卷；（3）将小卷油炸定形并脱油，获得响铃卷虾滑；所述原料包括以下重量份的成分：虾仁30-40份、虾仁颗粒50份、鱼糜6-8份、淀粉1.5-2.5份、卵白23份、海藻糖1-1.5份、食盐0.6-1份、味精0.5份、料酒0.3份、柠檬酸0.3份、TG酶0.2份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东美佳集团有限公司;日照佳天下食品有限公司 响铃卷虾滑
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