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申请/专利权人：福建农林大学
申请日：2023-10-23
公开（公告）日：2023-12-22
公开（公告）号：CN117256797A
主分类号：A23L11/45
分类号：A23L11/45;A23L5/10;A23L29/30;A23L29/00
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.01.09#实质审查的生效;2023.12.22#公开
摘要：本发明公开了一种降低油炸响铃含油率的加工方法，步骤包括:豆子预处理、豆皮的形成与提取、豆皮涂膜处理、响铃卷制卷、真空油炸。本发明针对油炸响铃技术上的不足和存在的问题，集成运用南极磷虾多糖溶液涂膜、低温油炸以及添加表面活性剂的处理，在保留豆皮本身营养成分的基础上最大限度地降低响铃卷的含油率。与现有方法相比，经本专利加工出来的响铃卷最终含油率在10wt%以下，且响铃卷色泽金黄，表皮酥脆。
主权项：1.一种降低油炸响铃含油率的加工方法，其特征在于，该方法包括以下步骤：（1）豆子预处理：选取颗粒饱满、色泽鲜黄的优质大豆，对大豆进行清洗，并置于盛有冷水的洁净容器中浸泡3-4h；（2）豆皮的形成与提取：将步骤（1）中浸泡好的大豆进行研磨，将磨出来的浆液用适宜规格的滤网进行过滤，滤除豆渣后获得不含粗颗粒的豆浆；将豆浆送入煮浆罐中煮沸，保浆10-15min；将煮过的浆液引至锅中，静止，待温度降至85℃时，轻挑将浆皮揭起，将浆皮晾至半干状态后，冷藏备用；（3）豆皮涂膜处理：将步骤（2）所得豆皮的表面均匀涂上南极磷虾多糖溶液；（4）响铃卷制卷：将豆皮卷成长条状并分切成8cm响铃卷；（5）真空油炸：将步骤（4）响铃卷进行真空油炸处理，真空度设为：-0.090Mpa~-0.095Mpa，油炸温度设为105℃~110℃，油炸时间为25~30s，油炸介质为含一定表面活性剂的棕榈油，之后再450rpm下离心脱油1min。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 福建农林大学 一种降低油炸响铃含油率的加工方法
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