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申请/专利权人：上海海祥乐食品有限公司
摘要：本发明涉及一种奶糖的制作方法，具体包括以下步骤：称取原料：白砂糖3‑5公斤、高麦芽糖8‑12公斤、明胶0.23‑0.7公斤、奶粉2.5‑3公斤、炼乳6‑10公斤、奶油0.8‑1.4公斤、奶酪0.8‑1.4公斤、方登0.8‑1.0公斤、香兰素8‑15g、盐25‑35g、木糖醇80‑100ml；取白砂糖、高麦芽糖酱、白砂糖质量的25％水加入糖锅内加热溶解；80～100目筛过滤后125℃熬煮加热得热糖；明胶+水3‑4小时隔水溶解后冷却得明胶水溶液；炼乳、天然奶油、方登、奶酪、热糖、明胶水溶液、木糖醇混合后快速搅打40分钟，糖体结构发改变；加入香兰素，慢速搅打，加入奶粉和盐，搅拌均匀；40℃老化24小时，使奶糖糖体内产生微结晶改变糖体结构，冷却得奶糖成品。本发明优点：解决奶糖糖果口感偏硬，无弹性，粘牙问题，提高奶糖糖果品质质量。
主权项：1.一种奶糖的制作方法，其特征在于，具体包括以下步骤：1称取原料：白砂糖3-5公斤、高麦芽糖8-12公斤、明胶0.23-0.7公斤、奶粉2.5-3公斤、炼乳6-10公斤、奶油0.8-1.4公斤、奶酪0.8-1.4公斤、方登0.8-1.0公斤、香兰素8-15g、盐25-35g、木糖醇80-100ml；2取白砂糖、高麦芽糖酱、白砂糖质量的25％水加入糖锅内加热溶解；380～100目筛过滤后125℃熬煮加热得热糖；4明胶+水3-4小时隔水溶解后冷却得明胶水溶液；5炼乳、天然奶油、方登、奶酪、热糖、明胶水溶液、木糖醇混合后快速搅打40分钟，糖体结构发改变；6加入香兰素，慢速搅打，加入奶粉和盐，搅拌均匀；740℃老化24小时，使奶糖糖体内产生微结晶改变糖体结构，冷却得奶糖成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海海祥乐食品有限公司 一种奶糖的制作方法
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