申请/专利权人：中国农业科学院茶叶研究所

申请日：2021-07-30

公开（公告）日：2024-04-26

公开（公告）号：CN113519651B

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/08;A23F3/12

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.04.26#授权;2021.11.09#实质审查的生效;2021.10.22#公开

摘要：本发明公开了一种糯甜花香红茶的加工方法，包括1采摘中小叶种的茶鲜叶作为原料；2将鲜叶进行变温控光动态萎凋处理得到萎凋叶；3将萎凋叶进行低温高湿变频揉捻作业得到揉捻叶；4向揉捻叶中加入糯香草茶并进行茶花拌合作业得到拌合叶；5将拌合叶进行中温中湿短时的半动态窨制与发酵作业得到发酵叶；6将发酵叶进行高温短时的热风初烘作业得到初烘叶；7将初烘叶进行双仓变温变压窨制作业得到窨制叶；8将窨制叶进行低温长时热风足烘作业得到足烘叶；9将足烘叶进行精制作业，一次进行色选、风选、去杂去除花、叶及杂物得到精制叶；10将精制叶进行控温变湿远红外提香处理，完成即得到糯甜花香红茶。

主权项：1.一种糯甜花香红茶的加工方法，其特征在于，包括：1采摘适制红茶的中小叶种的茶树品种的鲜叶作为原料，其中：适制红茶的中小叶种的茶树品种包括鸠坑、福鼎大白、槠叶齐、祁门储叶种、黄观音；2将步骤1采摘的鲜叶置于连续化萎凋系统进行变温控光动态萎凋处理，将其萎凋至叶含水率60～64％得到萎凋叶，其中：环境相对湿度控制在65～75％，摊叶厚度2～6cm，采用热风红光萎凋和冷风白光萎凋的复式萎凋组合交替进行处理；3将经过步骤2处理的萎凋叶用传输带传送至揉捻机，进行低温高湿变频揉捻作业得到揉捻叶；4将经过步骤3处理的揉捻叶用传输带传送至储茶混料仓，同时加入糯米香茶，按比例进行茶花拌合作业得到拌合叶；5将经过步骤4处理的拌合叶用传输带传送至连续化发酵机，进行中温中湿短时的半动态窨制与发酵作业得到发酵叶；6将经过步骤5处理的发酵叶用传输带传送至电磁链板式热风烘干机，进行高温短时的热风初烘作业得到初烘叶；7将经过步骤6处理的初烘叶用传输带传送至双仓窨制间的茶叶仓，进行双仓变温变压窨制作业得到窨制叶，储花仓中放置有糯米香茶并进行高温高压高湿烘制，促进香气挥发，茶叶仓进行低温低湿低压静置，促进茶样吸香；8将经过步骤7处理的窨制叶用传输带传送至电磁链板式热风烘干机，进行低温长时热风足烘作业得到足烘叶，足烘叶装袋，放置于避光、阴凉、干燥的毛茶库储存15～20天；9将经过步骤8处理的足烘叶用传输带传送至精制间，进行精制作业，一次进行色选、风选、去杂去除花、叶及杂物得到精制叶；10将经过步骤9处理所获的精制叶进行控温变湿远红外提香处理，完成后即得到糯甜花香红茶，其中：步骤2中的变温控光动态萎凋处理的条件为：26～28℃的热风温度、10000～12000m3h的通风风量，搭配光强5000～7000lux的红光萎凋1.5～2.0h，然后以22～24℃的冷风温度、5000～6000m3h的通风风量，搭配光强3000～5000lux的白光萎凋1.0～1.5h，交替进行5～6次；步骤3的低温高湿变频揉捻的条件为：环境温度控制在22～25℃，相对湿度控制在75～85％，先以38～42rmin的频率、低压揉捻25～35min，然后以44～48rmin的频率、中压揉捻25～35min，至揉捻叶色橙黄、成条率90％以上；步骤4的茶花拌合的条件为：采用一层揉捻叶一层糯米香茶的形式多层重复拌合，底层和顶层均为揉捻叶，环境温度控制在25～30℃，相对湿度控制在70～80％，糯米香茶与揉捻叶的比例为15～25：1500～2000；步骤5的中温中湿短时的半动态窨制与发酵条件为：拌合叶随着发酵机传输带呈相对动态运动，温度控制在25～30℃，相对湿度控制在75～85％，叶厚控制在6～10cm，发酵时间为2.0～3.0h；步骤7的双仓变温变压窨制条件为：储花仓吐香环境温度为35～40℃，相对湿度为70～80％，压力为0.2～0.4MPa，茶叶仓的环境温度为20～25℃，相对湿度为50～60％，压力为0.08-0.12MPa，茶叶仓叶厚为10～15cm，储花仓与茶叶仓通过接有真空泵的管道连接，将花的香气泵至茶叶仓，气流自下而上的穿过茶叶，并在茶叶仓顶部设置气流口，与储花仓相连，形成封闭气流循环，减少香气向自然环境消散，窨制时间为8～10h。

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百度查询： 中国农业科学院茶叶研究所 一种糯甜花香红茶的加工方法

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