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申请/专利权人：青岛啤酒股份有限公司
摘要：本发明公开了一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒，属于麦芽制造领域。包括发芽步骤、焙烤步骤，发芽步骤的第三发芽阶段的发芽温度高于第二发芽阶段的发芽温度，第二发芽阶段的发芽温度高于第一发芽阶段的发芽温度；焙烤步骤的高温补水焙烤过程包括：低温焙烤过程后，迅速将焙烤温度升温至140‑145℃，并进行第一次喷雾补水，经过第一次喷雾补水后，焙烤温度下降至低于140℃，当焙烤温度升高至140℃后，进行第二次喷雾补水。本发明应用于特种麦芽制造方面，解决现有生产的结晶麦芽风味比较单一，仅能赋予酒液浓郁的焦糖香气，无法突出特种啤酒复杂、饱满的面包香气的问题，得到兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽。
主权项：1.一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽的制备方法，包括发芽步骤以及焙烤步骤，其特征在于，所述发芽步骤包括：发芽0-12h的第一发芽阶段，发芽12-72h的第二发芽阶段，以及发芽72-96h的第三发芽阶段；所述第三发芽阶段的发芽温度高于所述第二发芽阶段的发芽温度，且所述第二发芽阶段的发芽温度高于所述第一发芽阶段的发芽温度；所述焙烤步骤包括：低温焙烤过程，及高温补水焙烤过程；所述高温补水焙烤过程包括：所述低温焙烤过程后，迅速将焙烤温度升温至140-145℃，并进行第一次喷雾补水，经过所述第一次喷雾补水后，焙烤温度下降至低于140℃，当焙烤温度升高至140℃后，进行第二次喷雾补水；所述第一次喷雾补水的补水量小于所述第二次喷雾补水的补水量。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 青岛啤酒股份有限公司 一种兼具焦糖香气、面包香气的琥珀结晶麦芽、其制备方法及啤酒
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