申请/专利权人：咸宁市农业科学院

申请日：2020-11-29

公开（公告）日：2024-05-14

公开（公告）号：CN112273481B

主分类号：A23F3/06

分类号：A23F3/06;A23F3/12;A23F3/10;A23F3/14

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.05.14#授权;2021.02.23#实质审查的生效;2021.01.29#公开

摘要：本发明提供了一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）栀子花准备在‑50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥；（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻‑重‑轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红；4超高压激酶：将步骤（3）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理。本发明公开的方法简单，可实现工业化生产，制得的栀子花香花红茶氨基酸含量高，花香鲜灵度高且持久性强，少时少工，降低成本，具有很大的应用潜力和推广价值。

主权项：1.一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法，包括以下步骤：（1）栀子花准备：在晴天早晨，待露水完全散去后采摘栀子花，只留花瓣，在-50℃下、真空预冻4～6h后，采用程序升温真空冷冻干燥；所述程序升温真空冷冻干燥是在-50℃预冻4～6h、-50～0℃下真空冷冻干燥6～18h，0～50℃下真空冷冻干燥6～18h，50℃下真空干燥10～18h;（2）茶叶萎凋：采摘茶树新梢，在温度为25~30℃，湿度为65~85%条件下室内萎凋至水分重量百分比为58~68%；（3）揉捻：将步骤（2）得到的萎凋叶与步骤（1）的干栀子花按照40～80∶1的比例拌匀，放入揉捻机中揉捻，揉捻按轻-重-轻原则加压，空揉30min后再加压，待叶完全柔软再适度加以重压，揉捻至以手握茶坯，有茶汁溢出，松手后茶团不松散，茶坯局部发红；4超高压激酶：将步骤（3）所得揉捻叶放入超高压腔体中处理，超高压腔体的压力为100-400Mpa,处理时间为1-10min；（5）发酵：将经过超高压激酶后的揉捻叶放入发酵箱中发酵，温度25～30℃，湿度90～94%，发酵1～2h，叶色显红色，青气消失，散发清新鲜浓的花果香后，停止发酵；（6）干燥：将步骤（6）所得发酵叶采用传统的二次干燥工艺烘干，得高氨基酸含量的栀子花香红茶。

全文数据：

权利要求：

百度查询： 咸宁市农业科学院 一种高氨基酸含量的栀子花红茶的加工方法

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