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申请/专利权人：广西科学院
申请日：2024-04-10
公开（公告）日：2024-05-28
公开（公告）号：CN118077842A
主分类号：A23L7/104
分类号：A23L7/104;A23L19/20;A23L33/00;A23L3/3571
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.14#实质审查的生效;2024.05.28#公开
摘要：本发明涉及生物发酵领域，特别是涉及一种利用两步发酵法制备红糟酸的方法。本发明揭示了一种采用两步发酵法制备红糟酸的方法。该方法包含两个发酵阶段：第一阶段，选用经过筛选纯化的红曲霉菌株，以实现新鲜红糟的规模化、可持续生产；这一阶段的成熟周期为2‑4天，且不受天气条件限制，支持大批量连续作业。第二阶段，采用优质风味乳酸菌对新鲜红糟进行快速产酸腌制。这种方法制备出的红糟酸，不仅风味醇厚，而且保质期长，品质稳定。经过数天的发酵处理，即可得到口感优良、品质稳定且保质期长的红糟酸产品。此外，在第二阶段，还可以根据需求，随时加入姜、荞头、辣椒、豆角、木瓜或空心菜梗等适合腌制的蔬菜，以制备各种风味的红糟酸产品。
主权项：1.一种利用两步发酵法制备红糟酸的方法，其特征在于，包括以下步骤：将红曲霉菌发酵剂接种于蒸熟的大米后，添加米醋水，进行第一发酵，得到红曲米；将乳酸菌发酵剂接种于红曲米后，进行第二发酵，得到红糟酸。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广西科学院 一种利用两步发酵法制备红糟酸的方法
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