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申请/专利权人：徐州市白果园酒业有限责任公司;中南林业科技大学
申请日：2024-03-22
公开（公告）日：2024-05-31
公开（公告）号：CN118109259A
主分类号：C12G3/022
分类号：C12G3/022;C12G3/026;C12R1/865
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.18#实质审查的生效;2024.05.31#公开
摘要：本发明属于银杏酒酿造技术领域，提供了一种银杏脱毒发酵保健酒及其酿制方法。通过白果水提超声脱毒和双菌种联合发酵关键技术，使得制备的银杏脱毒保健酒，银杏酸和MPN含量均小于5ppm，安全无毒；酒精度为22.90±0.52％Vol，总糖含量为103.68±6.01gL，总酸含量为4.60±0.08gL，pH为4.26±0.05；黄酮含量高达到27±1.5μgmL，DPPH自由基清除率高达68.2％，羟自由基清除能力高达78.6％，具有良好的抗氧化能力。该酒符合特型黄酒国家标准，色泽金黄，醇香柔和，富含黄酮，高效脱去银杏酸和MPN，具有银杏特有的风味和保健作用。
主权项：1.一种银杏脱毒发酵保健酒的酿制方法，其特征在于，包括步骤如下：1原材料脱毒处理将成熟白果除去中种皮、内种皮和胚芽后，以水为溶剂，按料液比gmL1:15-25，在40-60℃下超声120-180min脱毒处理；将处理后的白果种仁烘干后粉碎，备用；2液化、糖化将步骤1中粉碎的白果种仁和蒸熟的糯米混匀，加入酶，添加无菌水后糖化；3活化双菌种取酿酒酵母和黄酒曲，加至含糖水溶液中，水浴活化，得到活化菌液，在步骤2糖化产物中接入活化菌液混匀；4联合发酵接种双菌种后，先用透气的封口膜封口，置于26-29℃，发酵20-32h；后用不透气的封口膜封口，密封发酵96-168h；5澄清将发酵完的产品过滤，得滤液；再加入澄清剂进行澄清处理，之后再次过滤；6杀菌加热杀菌即得。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 徐州市白果园酒业有限责任公司;中南林业科技大学 一种银杏脱毒发酵保健酒及其酿制方法
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