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申请/专利权人：中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院
申请日：2024-04-24
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN118141092A
主分类号：A23L29/30
分类号：A23L29/30;A23L29/256;A23L29/244;A23J3/20;A23J3/16;A23J3/22
优先权：
专利状态码：在审-实质审查的生效
法律状态：2024.06.25#实质审查的生效;2024.06.07#公开
摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种含酵母膳食纤维的脂肪模拟物及其制备方法和应用。所述的制备方法包括：1制备多糖混合溶液；2多糖混合溶液经湿热，制成胶液；3最后将胶液倒模、冷却、成型、脱模。本发明利用酵母膳食纤维改善魔芋胶与κ–卡拉胶复配凝胶体系的缺点，制备了一款质构、形态接近猪背膘脂肪的脂肪模拟物，其具有零脂肪、低热量的优点，并将其应用于以高水分组织化蛋白为基质的植物基肉制品的开发之中。
主权项：1.一种含酵母膳食纤维的脂肪模拟物的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1制备多糖混合溶液：称取酵母膳食纤维、魔芋葡甘聚糖、κ–卡拉胶溶解于去离子水中，用电动搅拌器搅拌20～40min，使其分散均匀；2湿热处理：将多糖分散液在70～100℃恒温水浴锅中湿热处理30～60min；3冷却脱模：将湿热处理过后的模拟物倒入模具中，放置常温后，4℃冰箱过夜后脱模处理，得脂肪模拟物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国海洋大学;青岛海洋食品营养与健康创新研究院 含酵母膳食纤维的脂肪模拟物及其制备方法和应用
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