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申请/专利权人：武汉轻工大学;湖北周黑鸭食品工业园有限公司
摘要：本发明涉及一种用于卤鸭脖的卤水制备方法，包括以下步骤：将除辣椒以外的配料加入水中混匀，煮沸，得到卤水溶液；将乳化剂加入到所述卤水溶液中，混匀，使所述乳化剂溶解，得到含有乳化剂的卤水溶液；将辣椒油树脂加入到含有乳化剂的卤水溶液中，使油水充分混合，得到所述卤水。本发明选用乳清分离蛋白‑乳糖WPI‑Lac作为乳化剂，提高了卤水的稳定性，使辣椒油树脂均匀分散在体系中，解决了油溶性功能成分在卤水中水溶性差、易氧化、易挥发和难吸收等问题。本发明制备的卤水可实现物料定时添加、定量卤制，使卤鸭脖的口感稳定、风味一致，不仅能改善卤鸭脖的品质，降低生产成本，并且有助于实现卤鸭脖工业标准化、自动化。
主权项：1.一种用于卤鸭脖的卤水制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1：将除辣椒以外的配料加入水中混匀，煮沸，得到卤水溶液；S2：将乳化剂加入到所述卤水溶液中，混匀，使所述乳化剂溶解，得到含有乳化剂的卤水溶液；S3：将辣椒油树脂加入到含有乳化剂的卤水溶液中，使油水充分混合，得到所述卤水。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 武汉轻工大学 湖北周黑鸭食品工业园有限公司 一种用于卤鸭脖的含辣椒油树脂的卤水制备方法
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