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申请/专利权人：浙江海洋大学
申请日：2021-08-24
公开（公告）日：2024-06-07
公开（公告）号：CN113826842B
主分类号：A23L17/40
分类号：A23L17/40;A23L5/20;A23L5/30;A23B4/015;A23B4/20
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.06.07#授权;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开
摘要：本发明涉及罐头食品领域，公开了一种即食醉虾罐头的制备及保鲜方法，包括鲜虾预处理、电气处理、制备醉制液、罐头制作等步骤，制得的即食醉虾罐头冷藏于‑14℃~‑20℃的环境中。本发明能保持食物原有营养成分，达到腥味脱除、钝化酶活性、抑制生物胺形成和护色等作用，有效保持醉虾产品品质，延长产品货架期，提升醉虾风味、保留原有新鲜口感和营养成分，具有广泛的商业推广价值。
主权项：1.一种即食醉虾罐头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤（1），预处理：清洗鲜虾，干燥，去腥杀菌，完成后得到预处理鲜虾备用；步骤（2），电气处理：将预处理鲜虾置于电场中电气处理，电场电压为30~60kV，电源频率为25~45kHz，电气处理时间为50~120s；步骤（3），制备醉制液：将黄酒加热并保温，再加入酱油，糖，姜粉，八角，蚝油配置成醉制液；所述黄酒的酒精度为9-15%Vol，加热温度为60-70℃，保温时间为50-70s，将配好的醉制液放入电场中电气处理，电场电压为60~90kV，电源频率为35~55kHz，电气处理时间为2.5~5.5min；所述醉制液的配料及配料配比为黄酒130~160份，酱油30~40份，糖9~12份，姜粉3~5份，八角1~2份，蚝油12~15份；步骤（4），罐头制作：将电气处理后的鲜虾和醉制液，装入消毒后的食品罐中密封得即食醉虾罐头，所述即食醉虾罐头中醉虾和醉制液的质量比为1:1.5-2。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浙江海洋大学 一种即食醉虾罐头的制备及保鲜方法
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