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申请/专利权人：厦门海洋职业技术学院
申请日：2024-04-16
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252236A
主分类号：A23L17/40
分类号：A23L17/40;A23L5/20;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明公开了一种低致敏性即食虾肠及其制备工艺，所述低温混匀搅拌的具体方法为：提前配制0.5％～5.0％还原糖，将沥干水分的虾仁浸没于还原糖溶液，4℃低温下充分浸泡搅拌8～12h、20‑40min1h，所述高温高压蒸煮的具体方法为：0.08MPa、115℃的高压锅中处理5～15min，便于虾致敏蛋白与还原糖共热发生美拉德反应，本发明基于水产品加工过程中的热处理，结合美拉德反应修饰致敏蛋白的结构，以消减虾类水产品的致敏性，可为进一步开发低致敏性虾类预制食品提供参考；利用简单的抗原抗体特异性结合反应，基于虾肠成品中的粗蛋白，采用免疫学方法筛选制备低致敏性即食虾肠，本发明工艺简单、可操作性强，适合工业化生产；产品性状稳定，易于贮运流通。
主权项：1.一种低致敏性即食虾肠及其制备工艺，其特征在于：S1：去壳取虾仁：以冰鲜或鲜活虾为原料，清水洗去泥污，去壳取虾仁，沥干水分；所述虾可选用明虾、对虾等；S2：低温搅拌混匀：提前配制0.5％～5.0％还原糖，将沥干水分的虾仁投入还原糖溶液，4℃低温下充分浸泡；所述还原糖为五碳糖如核糖、阿拉伯糖、六碳糖如葡萄糖、半乳糖、多糖如壳聚糖等；所述浸泡条件为8～12h，搅拌20-40min1h，以增加虾蛋白和还原糖的接触；S3：斩拌腌制：浸泡后的虾仁捞出，加入0.5％～5.0％还原糖溶液内含0.5％～2.0％的食盐，于擂溃机低温擂溃斩拌成虾糜；S4：灌肠：将虾糜灌装入肠衣并封口；S5：高温高压蒸煮：灌装后的虾肠放入压力锅进行处理，经高温高压处理，虾蛋白与还原糖共热发生美拉德反应以达到修饰蛋白结构的目的；所述高温高压处理条件为0.08MPa、115℃处理5～15min；S6：冷却与修剪：蒸煮处理后的虾肠放入冷却室，使其迅速降温；降温后的虾肠进行修剪，以确保包装时的美观；S7：包装：修剪后的虾肠进行真空包装，常温贮运。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 厦门海洋职业技术学院 一种低致敏性即食虾肠及其制备工艺
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