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申请/专利权人：四川农业大学
摘要：本发明公开了一种提升鲜肉保质期的微胶囊及其制备方法，属于鲜肉保鲜技术领域。该方法为：采用壳聚糖和羧甲基罗望子胶作为璧材，通过静电作用制成微胶囊，并通过复凝聚在其内包埋鱼腥草油。本发明通过复凝聚技术以壳聚糖CS和羧甲基罗望子胶CTG作为壁材将其包封形成鱼腥草油微胶囊HCOM。经性能鉴定，CS与CTG通过静电相互作用形成了HCOM稳定的交联结构，并且HCO被成功封装在微胶囊地固体基质中。包封不仅使得HCO热稳定性提高，并赋予其缓释效果，有效延缓了HCO的作用时长。同时，在猪肉保鲜中的实验表明，HCOM抑制了猪肉样品中菌落总数的增加，延缓了pH的增长及有害物质的生成，对猪肉的色泽及质地具有较好的维护效果，有效延长了猪肉保质期至12d。
主权项：1.一种提升鲜肉保质期的微胶囊的制备方法，其特征在于，壳聚糖和羧甲基罗望子胶作为璧材，通过静电作用制成微胶囊，并通过复凝聚在其内包埋鱼腥草油。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 四川农业大学 一种提升鲜肉保质期的微胶囊及其制备方法
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