申请/专利权人：味斯美食品科技(安吉)有限公司;中国计量大学;浙江省农业科学院

申请日：2022-10-13

公开（公告）日：2024-06-11

公开（公告）号：CN115590158B

主分类号：A22C11/02

分类号：A22C11/02;A22C11/00;A23L13/60

优先权：

专利状态码：有效-授权

法律状态：2024.06.11#授权;2023.06.02#专利申请权的转移;2023.02.07#实质审查的生效;2023.01.13#公开

摘要：本发明公开了一种夹芯拔丝香肠的加工方法，包括以下操作步骤：S1、将原料肉搅碎至小于3mm的肉粒；S2、将配料及肉粒一起滚揉处理，使得盐溶蛋白析出8％～12％，制得香肠的肉料；S3、向温度为115～125℃的夹层锅中加入黄奶油芝士，融化，再升温至145～155℃，加入车达芝士奶酪，融化；然后升温至175～185℃，加入马苏里拉芝士，融化，降温至85～95℃，制得拔丝芝士酱；S4、将肉料与拔丝芝士酱同步同心定量灌装，再蒸汽热蒸，接着速冻，得到含水量为55～65％的内层拔丝，外层爆汁的夹芯拔丝香肠。本发明具有制得结扎处无粘连、且内层拔丝，外层爆汁的夹芯香肠的特点。

主权项：1.一种夹芯拔丝香肠的加工方法，其特征在于：包括以下操作步骤：S1、将干净的原料肉搅碎至小于3mm的肉粒；S2、将糖、盐、香料及肉粒一起滚揉处理，直至盐溶蛋白析出8%~12%，制得香肠的肉料；S3、向温度为115~125℃的夹层锅中加入黄奶油芝士，搅拌至熔融状态，接着将夹层锅的温度升高至145~155℃，加入车达芝士奶酪，搅拌至熔融状态；然后将夹层锅的温度升高至175~185℃，加入马苏里拉芝士，搅拌至熔融状态后，将夹层锅的温度降低至85~95℃，再次搅拌均匀，制得拔丝芝士酱；S4、将肉料与拔丝芝士酱同步同心定量灌装，然后再蒸汽热蒸，接着速冻，得到含水量为55~65%的内层拔丝，外层爆汁的夹芯拔丝香肠；灌装时，采用芯料灌装机（1）和香肠灌装机（2）同时工作，所述芯料灌装机（1）包括芯料进料斗（11）和芯料管（12），芯料管（12）的进口与芯料的出口连接，香肠灌装机（2）包括肉料进料斗（21）和肠衣管（22），肠衣管（22）的进口与肉料的出口连接，肠衣管（22）内设有同心分布的夹芯管，夹芯管的进口与芯料管（12）的出口连接，夹芯管的出口端部与肠衣管（22）的出口端部平齐；所述香肠灌装机（2）的出料嘴处设有一对滚轮（41），滚轮（41）的上方设有固定板（42），固定板（42）上设有推动气缸（43），推动气缸（43）的活塞杆上设有推拉块（44），推拉块（44）的一端与固定板（42）铰接，推拉块（44）的中部经推杆与推动气缸（43）的活塞杆铰接，推拉块（44）的另一端设有卡口（45）；滚轮（41）的下方设有固定座（46），固定座（46）上设有倾斜向下的接料板（47），接料板（47）的上端与固定座（46）铰接，接料板（47）的底部设有转动气缸（48），接料板（47）的下端设有接料装置（5）；所述接料装置（5）包括安装在固定座（46）上的旋转台（51），旋转台（51）的底部设有驱动电机（52），旋转台（51）的上方设有环形架（53），环形架（53）的环形边缘均匀设有L状的置物杆（54），环形架（53）的底部设有与旋转台（51）可拆卸连接的立杆（55），立杆（55）上设有卡扣，环形架（53）的顶部设有安装槽（56），安装槽（56）内设有与卡扣对应配合卡接的卡槽。

全文数据：

权利要求：

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