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申请/专利权人：潍坊第一春食品有限公司
申请日：2024-04-26
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118177335A
主分类号：A23L13/75
分类号：A23L13/75;A23L5/20;A23L13/10;A22C17/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一种樱桃肉生产工艺，包括整块猪肉除血水冷藏生成整块半冷冻猪肉、整块半冷冻猪肉注射腌制、半冷冻状态下切丁拍粉和挂浆、炸制步骤，此种工艺将泡水除血水提至切丁前，针对整块肉泡水除血水，然后冷冻成大的整块肉，有效避免了原工艺切丁后泡水冲洗除血水使肉丁变形的问题，将腌制过程改为向冷冻的大块猪肉注射调味料腌制，利用机械自动化腌制，不再用人工放调味料搅拌腌制，减少了人工的参与，省时省力，提高了生产效率。另外，整块肉注射腌制好后在半冷冻状态下切丁，肉丁大小均匀一致，不容易变形，使生产的樱桃肉形状稳定圆润，品相好，废品率低，大大提高了成品率，降低了生产成本。
主权项：1.一种樱桃肉生产工艺，其特征在于，包括以下步骤：a、除血水将整块猪肉泡水、冲洗除去血水；b、冷藏将除去血水的整块猪肉送入冷藏室冷藏至半冷冻状态，生成整块半冷冻猪肉；c、注射腌制将整块半冷冻猪肉送入注射机，所述注射机内预先装入调味料，所述注射机向整块半冻猪肉内注射调味料腌制；d、冷冻缓解将腌制好的整块猪肉送入冷冻室冷冻至冷冻状态，然后拉出冷冻室缓解至半冷冻状态；e、切丁将半冷冻的腌制整块猪肉送入切丁机，切成大小相同的肉丁；f、拍粉将切好的肉丁在半冷冻状态下拍粉；g、挂浆将拍粉后的半冷冻状态的肉丁送入挂浆机内挂浆；h、炸制挂浆后的肉丁送入油炸机的油炸锅内油炸，生成樱桃肉。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 潍坊第一春食品有限公司 一种樱桃肉生产工艺
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