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申请/专利权人：西南科技大学
申请日：2024-04-15
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118185849A
主分类号：C12N1/36
分类号：C12N1/36;C12G3/02;C12G3/021;C12R1/07
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一株贝莱斯芽孢杆菌在驯化窖泥中的应用及用该窖泥酿造白酒的方法，将贝莱斯芽孢杆菌菌悬液与窖泥混合均匀，存储在密封的容器中保存，在厌氧的条件下驯化窖泥。在容器内涂抹驯化后的窖泥；将预先浸泡过夜的高粱在灭菌锅内蒸煮，待高粱完全破皮后，摊凉；高粱冷却后，加入大曲搅拌均匀，装入容器中，上方盖上发酵好的窖泥并用保鲜膜密封，发酵；将发酵后的谷物与稻谷壳混合均匀后置于蒸馏器中进行蒸馏，得到白酒；本发明使用贝莱斯芽孢杆菌驯化的窖泥，其中的乳酸含量降低9.20％p＜0.05，Lactobacillus的丰度降低5.15％，Caproiciproducens的丰度提高2.03％，在发酵后，驯化组窖泥中氨态氮和有效磷的含量分别提高16.15％和15.86％；酒体中的乳酸含量降低8.60％，乳酸乙酯含量降低10.31％。
主权项：1.一株贝莱斯芽孢杆菌在驯化窖泥中的应用，其特征在于，将贝莱斯芽孢杆菌BacillusvelezensisLUB-8制备为菌悬液后与窖泥混合均匀，存储在密封的容器中保存，在厌氧的条件下驯化窖泥，得到驯化后的窖泥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 西南科技大学 一株贝莱斯芽孢杆菌在驯化窖泥中的应用及用该窖泥酿造白酒的方法
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