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申请/专利权人：贵州大学
申请日：2024-04-10
公开（公告）日：2024-06-14
公开（公告）号：CN118185717A
主分类号：C12G3/02
分类号：C12G3/02
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.14#公开
摘要：本发明公开了一种红薯粉渣酒及其制备工艺，按重量份计数包括如下组份：红薯粉渣80‑100份，高粱蒸煮水320‑400份，α‑淀粉酶0.01‑0.5份，糖化酶0.05‑0.25份，酒曲0.5‑2份，所述红薯粉渣酒的酒精度为50‑60%voL。本发明采用食品加工副产物红薯粉渣和高粱蒸煮水为原料，一方面解决了红薯粉加工企业残次品无法处理的问题，同时也为酒厂大量富含有机氮源的高粱蒸煮水找到了合理的利用途径。本发明的制备的红薯粉渣酒，营养价值和风味口感俱佳，发酵周期短，与红薯直接酿酒相比，红薯粉渣不含红薯固有的果胶质，不存在甲醇超标的食品安全隐患，同时酿造成本也比红薯酒低，生产工艺成熟，适合规模化应用。
主权项：1.一种红薯粉渣酒，其特征在于：按重量份计数包括如下组份，红薯粉渣50-200份，高粱蒸煮水120-800份，α-淀粉酶0.01-1份，糖化酶0.01-0.5份，酒曲0.1-5份，所述红薯粉渣酒的酒精度为30-70%voL。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 贵州大学 一种红薯粉渣酒及其制备工艺
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