申请/专利权人:丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日:2022-12-23
公开(公告)日:2024-06-25
公开(公告)号:CN118235851A
主分类号:A23L29/00
分类号:A23L29/00;A23L7/157;A23L11/00;A23L19/15;A23L19/10;A23L29/30;A23L13/50
优先权:
专利状态码:在审-公开
法律状态:2024.06.25#公开
摘要:本发明提供一种裹粉添加剂和裹粉及其煎炸食品。本发明的裹粉添加剂包含乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物,其中所述葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59‑599:1。含有裹粉添加剂的裹粉,基于每100重量份的面粉和淀粉,包含总计0.1‑1.2重量份的乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物。所述裹粉用于制备炸鸡,可以提升炸鸡酥脆度,使炸鸡表面颜色更均一,还能降低炸鸡的油腻口感。
主权项:1.一种裹粉添加剂,其特征在于,包含乙基环戊烯醇酮和葵花籽粕乙醇提取物,所述葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为59-599:1;优选的,葵花籽粕乙醇提取物和乙基环戊烯醇酮的重量比为100-550:1。
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权利要求:
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