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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2020-12-24
公开（公告）日：2024-04-09
公开（公告）号：CN113826710B
主分类号：A23D9/007
分类号：A23D9/007;A23L5/10;A23L13/50;A23L17/40
优先权：
专利状态码：有效-授权
法律状态：2024.04.09#授权;2022.01.11#实质审查的生效;2021.12.24#公开
摘要：本申请提供一种煎炸方法，具体包括如下步骤：通过将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品，将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸。本申请还提供一种用于上述煎炸方法的煎炸添加剂、上述煎炸添加剂在改善食材煎炸风味中的用途、以及使用该煎炸方法及煎炸添加剂所制备而成的煎炸食品。使用本申请的煎炸方法及煎炸添加剂，能提升煎炸食材的煎炸风味，尤其是提升有腥味或异味的煎炸食材本身的煎炸风味。
主权项：1.一种煎炸方法，包括以下步骤：将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸，得到半成品；和将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸；所述“将待炸食材与第一添加剂接触并在第一基料油中进行预炸”选自以下方式：将所述第一添加剂混合入第一基料油中，再将所述待炸食材投入混有所述第一添加剂的第一基料油中进行预炸；所述“将所述半成品与第二添加剂接触并进行复炸”选自以下方式之一：将所述第二添加剂混合入第二基料油中，再将该半成品投入混有所述第二添加剂的第二基料油中进行复炸；或将所述第二添加剂投入预炸后和或预炸中的第一基料油中，再将所述半成品在混有所述第二添加剂的第一基料油中进行复炸；其中，所述第一添加剂选自多酚类化合物，所述多酚类化合物为迷迭香提取物或儿茶素；所述第二添加剂选自谷维素；以第一基料油的重量计，当所述多酚类化合物为迷迭香提取物时，所述迷迭香提取物的用量为0.001％～0.04％；当所述多酚类化合物为儿茶素时，所述儿茶素的用量为0.001ppm～12ppm；所述第二添加剂选自谷维素；以参与复炸的第一基料油或第二基料油的重量计，谷维素的用量为0.005％～2％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 改善食材煎炸风味的煎炸添加剂及煎炸方法
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