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申请/专利权人：内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司
申请日：2022-12-16
公开（公告）日：2024-06-18
公开（公告）号：CN118203063A
主分类号：A23G9/32
分类号：A23G9/32;A23G9/34;A23G9/48;A23G9/40
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.18#公开
摘要：本发明涉及冰淇淋加工技术领域，具体提供一种涂挂冰淇淋及其制备方法。本发明所提供的涂挂冰淇淋采用蛋黄酱作为冰淇淋的涂层，本发明通过对蛋黄酱生产工艺以及蛋黄酱黏度进行控制，使得蛋黄酱在冰淇淋表面涂挂后分散均匀，减少局部混合不均匀造成蛋白质的变性，通过稳定剂的添加，提高涂挂冰淇淋产品的乳化特性，提高蛋白质与水间的氢键结合强度。本发明所得涂挂冰淇淋产品在使用蛋黄酱涂挂后抗融性好，表面涂挂厚度均匀且没有明显的脂肪颗粒，保质期内不开裂，营养且美味。
主权项：1.一种涂挂冰淇淋制备方法，其特征在于，以蛋黄酱作为所述涂挂冰淇淋的涂层，所述蛋黄酱在8～15℃的黏度为1000～2000cp。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 内蒙古蒙牛乳业(集团)股份有限公司 一种涂挂冰淇淋及其制备方法
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