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申请/专利权人：丘比株式会社
申请日：2020-06-17
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216665A
主分类号：A23L27/60
分类号：A23L27/60
优先权：["20190626 JP 2019-118935"]
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明涉及酸性水包油型乳化食品。[课题]提供一种为具有可用勺子舀出的硬度且附着性弱的物性的、与其它食品调拌时顺滑而不会结块的酸性水包油型乳化食品。[解决方法]本发明的特征在于，为含有食用油脂、蛋清、非挥发性酸和变性淀粉的酸性水包油型乳化食品，所述食用油脂的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为38质量％以上且64质量％以下，所述蛋清的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量以生重换算计为0.5质量％以上且10质量％以下，所述变性淀粉的含量相对于所述蛋清生重换算的含量的比为0.05以上且1.50以下，所述酸性水包油型乳化食品在设为1大气压、制品温度20℃时硬度为1500Nm2以上且10000Nm2以下，并且附着性为500Jm3以上且1300Jm3以下。
主权项：1.一种酸性水包油型乳化食品，其特征在于，其含有食用油脂、蛋清、非挥发性酸和变性淀粉，所述食用油脂的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量为38质量％以上且64质量％以下，所述蛋清的含量相对于所述酸性水包油型乳化食品的总量以生重换算计为1质量％以上且10质量％以下，所述变性淀粉的含量相对于所述蛋清生重换算的含量的比为0.05以上且1.50以下，所述酸性水包油型乳化食品在设为1大气压、制品温度20℃时硬度为1500Nm2以上且10000Nm2以下，并且附着性为500Jm3以上且1300Jm3以下。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丘比株式会社 酸性水包油型乳化食品
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