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申请/专利权人：山西农业大学山西功能食品研究院
申请日：2024-05-08
公开（公告）日：2024-06-21
公开（公告）号：CN118216643A
主分类号：A23L11/00
分类号：A23L11/00;A23L5/10;A23L33/00
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.21#公开
摘要：本发明属杂粮处理技术领域，为解决目前红豆与绿豆的预熟化问题，提供一种蒸汽爆破预熟化改良红豆和绿豆品质的方法及其应用。红豆和绿豆前处理浸泡，绿豆蒸汽爆破时，蒸汽压力为0.30‑0.45MPa；保压时间为30‑60s；红豆蒸汽爆破时，蒸汽压力为0.3‑0.6MPa；保压时间为30‑45s。将蒸汽爆破应用于绿豆与红豆预处理，从而实现缩短杂豆蒸煮时间的预期。基于蒸汽爆破技术原理，采用蒸汽爆破控制绿豆与红豆的熟化程度，使其实现绿豆与红豆的预熟化。蒸汽爆破技术与传统的蒸煮方法相比，不仅时间短，而且爆破后绿豆与红豆的形态较好，糊化度高，易于人体消化吸收，对人体的营养保健功能效果更甚。
主权项：1.一种蒸汽爆破预熟化改良红豆和绿豆品质的方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）红豆和绿豆前处理：红豆和绿豆分别按照料水比为1:4浸泡，浸泡温度为30℃，浸泡时间为：绿豆浸泡2.5-3.5h，红豆浸泡6-8h；（2）蒸汽爆破：绿豆蒸汽爆破时，控制蒸汽压力为0.30-0.45MPa；保压时间为30-60s；红豆蒸汽爆破时，控制蒸汽压力为0.3-0.6MPa；保压时间为30-45s。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西农业大学山西功能食品研究院 一种蒸汽爆破预熟化改良红豆和绿豆品质的方法及其应用
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