龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
申请/专利权人：合肥市雪芙诺食品有限公司;苏锐
申请日：2024-04-16
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235834A
主分类号：A23L13/40
分类号：A23L13/40;A23L13/72;A23L11/50;A23L27/60;A23L27/24;B01F35/71;B01F35/75;B01F35/83;B01F35/221;G06N3/006;B01F101/06
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明公开了一种香辣型羊棒骨卤制复合型酱料及其制备方法，涉及食品加工领域，解决的问题是：存在加工复杂、调料比例不均匀、保存不方便、口感不好的问题，包含基础调料、香辣调料、酱料辅料和功能性添加剂，所述基础调料包括食用油、食用盐、白砂糖、酱油和耗油，所述香辣调料包括辣椒段和自制豆瓣酱，所述酱料辅料包括排骨粉、鸡汁和黄酒，所述功能性添加剂为YH7018食品添加剂，本发明能够生产出品质优良、口感浓郁的香辣型羊棒骨卤制复合型酱料，加工简单、配方科学、口感优良，适合广大消费者的口味需求。
主权项：1.一种香辣型羊棒骨卤制复合型酱料，其特征在于：所述香辣型羊棒骨卤制复合型酱料包括：基础调料，用于增加羊棒骨卤制菜品的口感和鲜味，所述基础调料包括食用油、食用盐、白砂糖、酱油和耗油，所述基础调料的组分重量份数包括所述食用油2.5-3份、所述食用盐1-1.5份、所述白砂糖1.5-2份、所述酱油2-5份和所述耗油6-6.2份；香辣调料，用于增添羊棒骨卤制菜品的香辣口感，所述香辣调料包括辣椒段和自制豆瓣酱，所述香辣调料的组分重量份数包括所述辣椒段2-2.5份和所述自制豆瓣酱10-15份；酱料辅料，用于提升羊棒骨卤制菜品的口感和风味，所述酱料辅料包括排骨粉、鸡汁和黄酒，所述酱料辅料的组分重量份数包括所述排骨粉6-7.2份、所述鸡汁5.6-6份和所述黄酒4-5份；功能性添加剂，用于提高所述香辣型羊棒骨卤制复合型酱料的黏稠度、颜色和稳定性，所述功能性添加剂为YH7018食品添加剂，所述YH7018食品添加剂的组分重量份数为1.9-2.1，所述功能性添加剂的最优重量添加份数通过粒子群寻优算法计算获取，所述YH7018食品添加剂的制备化学反应式为： 在公式（1）中，表示分子重复单元数，代表淀粉分子，代表磷酸根离子，代表YH7018食品添加剂，代表水分子。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥市雪芙诺食品有限公司;苏锐 一种香辣型羊棒骨卤制复合型酱料及其制备方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号