申请/专利权人:集美大学
申请日:2024-05-07
公开(公告)日:2024-06-25
公开(公告)号:CN118235836A
主分类号:A23L17/00
分类号:A23L17/00;A23L29/281;A23L29/244;A23L29/00;A23L29/30
优先权:
专利状态码:在审-公开
法律状态:2024.06.25#公开
摘要:本发明属于鱼糜食品加工技术领域,具体涉及一种鱼糜品质改良剂和可常温保藏鱼糜粉及其制备方法。所述鱼糜品质改良剂中含有质量比为1:0.3~3:0.5~5:0.3~3:0.5~5:0.5~5:0.5~5:0.5~5的明胶、蛋清蛋白、麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶、维生素C、茶多酚、海藻糖和降解魔芋胶。本发明提供的鱼糜品质改良剂的关键在于将明胶、蛋清蛋白、麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶、维生素C、茶多酚、海藻糖和降解魔芋胶协同配合作用,由此可以延缓鱼糜凝胶强度的降低。
主权项:1.一种鱼糜品质改良剂,其特征在于,所述鱼糜品质改良剂中含有质量比为1:0.3~3:0.5~5:0.3~3:0.5~5:0.5~5:0.5~5:0.5~5的明胶、蛋清蛋白、麦芽糊精、谷氨酰胺转氨酶、维生素C、茶多酚、海藻糖和降解魔芋胶。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 集美大学 一种鱼糜品质改良剂和可常温保藏鱼糜粉及其制备方法
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