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申请/专利权人：宁夏大学
申请日：2024-05-08
公开（公告）日：2024-06-25
公开（公告）号：CN118235852A
主分类号：A23L29/231
分类号：A23L29/231;A23L29/256;A23L33/125;C08B37/06
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.25#公开
摘要：本发明公开了一种枸杞果胶基脂肪替代物的制备方法，属于食品加工领域。该方法包括：枸杞果胶的提取和复配凝胶的制备。当pH为2.7、枸杞果胶与海藻酸钠质量比为10:1时，可以增加复配体系凝胶的质构、动态模量、乳化活性和乳化稳定性以及使复配凝胶体系的粒径分布趋向均一化，通过微粒化方式处理复配凝胶使凝胶体系的粒径与脂肪相似，凝胶体系更稳定。所制备的凝胶营养价值高，具有类脂肪的口感，且具有降血糖、降血脂、控制体重等生理功能，可以作为一种良好的脂肪代替物。该制备方法生产成本低，操作简便，不会造成环境污染，适合实际生产应用，为新型健康的脂肪代替物的进一步研究奠定了基础。
主权项：1.一种枸杞果胶基脂肪替代物的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1、枸杞果胶的提取：1用95％乙醇溶液浸泡处理枸杞皮渣粉末，过滤，得到初步去除游离酚类化合物的枸杞皮渣粉末；2将步骤1中得到的枸杞皮渣粉末用正己烷脱脂2次，在60℃下干燥3～4h，称取一定质量干燥的枸杞皮渣粉末，按料液比1：25加入去离子水；3将步骤2中得到的溶液，用12.5％柠檬酸调节样品pH至2.0；4将步骤3中得到的样品溶液超声辅助提取，将提取液冷却至室温，调节pH至7，离心去除滤渣；5向步骤4中得到的溶液中加入乙醇，直至乙醇浓度为80％，置于4℃冰箱中过夜，将过夜溶液离心，得到沉淀果胶；6将步骤5得到的沉淀果胶，将上清液倾倒，沉淀用去离子水溶解后，将沉淀物置于水浴中，加热，以除去残留的乙醇，得到纯化后的果胶；S2、复配凝胶的制备：将S1中得到的纯化后的果胶，溶于去离子水中，并加入相应浓度的惰性外相，水浴保温，用12.5％柠檬酸溶液调节体系pH，得到果胶溶液，加入蔗糖搅拌溶解，进行高速剪切微粒化处理得到枸杞果胶-海藻酸钠复配凝胶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 宁夏大学 一种枸杞果胶基脂肪替代物的制备方法
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