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申请/专利权人：丰益(上海)生物技术研发中心有限公司
申请日：2022-12-28
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118252223A
主分类号：A23L3/3508
分类号：A23L3/3508;A23L3/358;A23L7/10
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明提供能延长面制品保质期的和面水及其制备方法。本发明的和面水含有葡萄糖酸和过氧化氢，pH为4～5，过氧化氢浓度为1～2mM；其采用以下方法制备得到：用固定化的葡萄糖氧化酶将葡萄糖溶液中的葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢，然后分离得到上清液，该上清液即为本发明所述的和面水；其中，以葡萄糖溶液总重计，固定化葡萄糖氧化酶的用量为0.05～10wt％；所述葡萄糖溶液的浓度为1～20wt％。本发明还涉及使用该和面水制备得到的面团、面制品和食品。本发明的和面水能解决酶直接添加进鲜湿面等面制品中在储藏期间引起的哈败味等不良风味问题。
主权项：1.一种和面水，其含有葡萄糖酸和过氧化氢；所述和面水的pH为4～5；所述和面水中的过氧化氢浓度为1～2mM；其中，所述和面水采用以下方法制备得到：用固定化的葡萄糖氧化酶将葡萄糖溶液中的葡萄糖转化为葡萄糖酸和过氧化氢，然后分离得到上清液，该上清液即为本发明所述的和面水；优选地，以葡萄糖溶液总重计，固定化葡萄糖氧化酶的用量为0.05～10wt％、0.05～2wt％或2～10wt％；优选地，所述葡萄糖溶液的浓度为1～20wt％、1～10wt％或10～20wt％。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 能延长面制品保质期的和面水及其制备方法
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