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申请/专利权人：中国肉类食品综合研究中心
申请日：2024-05-31
公开（公告）日：2024-06-28
公开（公告）号：CN118256362A
主分类号：C12N1/14
分类号：C12N1/14;A23L13/74;C12R1/69;C12R1/645
优先权：
专利状态码：在审-公开
法律状态：2024.06.28#公开
摘要：本发明涉及微生物以及食品生物制造技术领域，尤其涉及一种复合微生物发酵菌剂及用其制备干腌肉的方法。本发明利用筛选获得的一株米曲霉和一株雅致放射毛霉复配制得了复合微生物发酵菌剂。在干腌肉加工过程中，复合微生物发酵菌剂的代谢产物可提高内源酶活力；同时该复合微生物发酵菌剂亦能通过与内源酶的协同作用促进蛋白质的降解和风味物质的形成，进而提升干腌肉制品的质构和风味品质。
主权项：1.一株米曲霉（Aspergillusoryzae），其特征在于，其为米曲霉BAFS.Z4-1，分离自酱油大曲中，其保藏编号为CGMCCNo.41204。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 中国肉类食品综合研究中心 一种复合微生物发酵菌剂及用其制备干腌肉的方法
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