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申请/专利权人：华万喜株式会社
摘要：本发明的课题为抑制源自米的液体发酵调味料中白浊的发生。其解决手段为制成在通过使用了凝胶过滤载体的高效液相色谱法HPLC测定而得到的色谱曲线中于17.5分钟附近的保留时间处检测到的峰A的面积相对于总峰面积而言的比例峰A的面积总峰面积×100为2以上的源自米的液体发酵调味料。
主权项：1.源自米的液体发酵调味料，其在通过使用了凝胶过滤载体的基于下述分析条件的高效液相色谱法HPLC测定而得到的色谱曲线中，于17.5分钟附近的保留时间处检测到的峰A的面积相对于总峰面积而言的比例峰A的面积总峰面积×100为2以上，源自米的液体发酵调味料是使混合有米曲、盐、水、和发酵微生物的加料液发酵熟化而得到的，米曲相对于加料液而言为30～70质量％，盐相对于加料液而言为2～20质量％，水相对于加料液而言为30～70质量％，发酵微生物相对于加料液而言为0.001～0.1质量％，所述发酵熟化在20～38℃进行10～16天，所述色谱曲线为分子量0～670,000的范围内的色谱曲线，所述峰A的分子量为0～200的范围内，[HPLC分析条件]流动相：0.1M磷酸缓冲液pH6.8流量：0.35mLmin凝胶过滤用柱：二氧化硅填充柱柱长300mm×内径4.6mm检测波长：280nm。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 华万喜株式会社 液体发酵调味料及其制造方法
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