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申请/专利权人：江苏省农业科学院
摘要：本发明公开了一种鸭血糯饮品的制备方法，将鸭血糯全谷物浸泡、磨浆、糊化、酶解、灭酶、调配和均质，得到鸭血糯全谷物饮品；其中，所述所述浸泡时间为3～12h；所述糊化条件为料液比1∶5～1∶20以质量体积比例计，85℃处理20min；所述酶解为二次酶解，α‑淀粉酶添加量0.1～0.3％以体积百分比计，40～80℃处理20～60min，纤维素酶添加量0.1～1％以体积百分比计，40～80℃处理20～60min；所述灭酶条件为95℃处理20min；所述调配工艺为蔗糖添加量1～10％以体积百分比计、食盐添加量0.1～2％以体积百分比计、黄原胶添加量0.01～2％以体积百分比计、羧甲基纤维素钠添加量0.01～2％以体积百分比计、海藻酸钠添加量0.01～2％以体积百分比计；所述均质为二次均质，高压均质条件为30～60℃、20～40MPa，高压微射流条件为60～100MPa。该方法操作简单，原料利用度高，利用新型加工技术制备鸭血糯全谷物饮品可以赋予产品更高的经济价值。
主权项：1.一种鸭血糯饮品的制备方法，其特征在于，该方法包括如下步骤：1将鸭血糯米浸泡充分，之后用胶体磨磨浆，得到全谷物浆液；2将步骤1得到的全谷物浆液进行糊化、酶解、灭酶，制备全谷物酶解液，酶解所用的酶为淀粉酶和纤维素酶；3将步骤2得到的全谷物酶解液进行调配，加入蔗糖、食盐、黄原胶、羧甲基纤维素钠和海藻酸钠，制备全谷物乳液；4将步骤3得到的混合乳液进行二次均质，均质采用的方法依次为高压均质和高压微射流，制备全谷物饮品；5将步骤4得到的谷物饮品进行罐装和灭菌，常温储藏。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江苏省农业科学院 一种鸭血糯饮品的制备方法
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