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申请/专利权人：惠州旺嘉食品有限公司
摘要：本发明公开了一种素毛肚烧烤串制备方法，包括如下步骤：制备素毛肚；将素毛肚切条，用竹、铁签或牙签将素毛肚穿制成串，再入油锅炸制，入锅时油温4～6成热，素毛肚8～10成熟时出锅；置炒锅于火上，倒油，烧热，放入烧烤味调料炒3～5min后倒入炸制出的素毛肚翻炒，加入高汤或水，继续翻炒至水干，调料均匀附着在素毛肚上出锅、冷却、真空包装、灭菌即成；本发明提供的这种素毛肚仿真度高，对香气物质和风味物质的吸附性强，固定化效果好，采用这种素毛肚制作的烧烤串配合土家特制的烧烤味调料得到的素毛肚烧烤串深受消费者喜欢，在一定程度上弥补毛肚市场缺口，丰富人民群众的味蕾，而且工艺简单，成本低，便于规模化商业生产，具有广阔的市场空间。
主权项：1.一种素毛肚烧烤串制备方法，其特征在于，包括如下步骤：制备素毛肚；将素毛肚切条，用竹、铁签或牙签将素毛肚穿制成串，再入油锅炸制，入锅时油温4～6成热，素毛肚8～10成熟时出锅；置炒锅于火上，倒油，烧热，放入烧烤味调料炒3～5min后倒入炸制出的素毛肚翻炒，加入高汤或水，继续翻炒至水干，调料均匀附着在素毛肚上出锅、冷却、真空包装、灭菌即成；按重量份计，每1000份素毛肚所加入烧烤味调料的组份如下：20～25份孜然粉、10～30份辣椒粉、6～10份花椒粉、8～12份酱油、4～8份味精、6～14份盐、2～5份糖、5～9份葱、3～7份姜、4～8份蒜、2～6份花生油、1～5份芝麻油、2～5份黄酒、1～5份呈味核苷酸二钠、1～2份香薷、1～2份藿香、1～2份桂皮、1～2份山奈。
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