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申请/专利权人：新疆昆仑特酒业股份有限公司
摘要：本发明涉及酿造发酵领域，具体涉及一种以小米、沙枣、小酸枣为原料的浓香白酒及固态发酵工艺，选取小米、沙枣、小酸枣作为主料，稻壳为辅料，采用烘烤、复水、粉碎的方式获得枣粉，与润粮小米交替覆盖上甑，并在蒸煮后加入中温小曲复配酿酒酵母。保留沙枣与小酸枣特殊风味的同时，具备浓香型白酒窖香浓郁、入口甜柔的口感，以小米为主料则是发挥了营养价值高的优点，丰富口感、香味协调、微酸具有独特性，另外本方案中采用的酒曲可以降低蒸馏酒甲醇的含量，以提高出酒率与风味性。
主权项：1.一种以小米、沙枣、小酸枣为原料的浓香白酒的固态发酵工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤1：选取小米、沙枣、小酸枣作为主料，选取新鲜、干燥无霉变的稻壳为辅料，将稻壳清洗干净，得干净稻壳备用；步骤2：将沙枣与小酸枣进行烘烤与去核处理，随后使用开水与恒温水按阶段进行浸泡复水，浸泡结束后沥干水分并进行粉碎，过40目筛得枣粉；步骤3：取步骤1中的小米放入干燥干净的容器内，同时向容器内加入占小米质量50％的80-90℃热水，两者搅拌均匀后堆积24h以上进行润粮，在堆积过程中翻堆2-3次，得润粮小米备用，润粮至小米中间无硬芯即可进行蒸粮；步骤4：将润好的小米与步骤2所得的枣粉翻拌均匀后准备上甑，先在甑上铺撒2cm厚的稻壳，然后盖一层润粮后的小米与枣粉的混合物，交替重复2-3次后顶部覆盖润粮小米，最后从表面浇入小米、枣粉与稻壳总重量5％左右的水，蒸60-90min；步骤5：蒸熟的小米、枣粉与稻壳出甑后，加原料小米与枣粉重量20-40％的水，捣碎结块，自然冷却至20-25℃时加曲搅拌均匀，然后将拌好的料入池发酵，在料上盖一层塑料薄膜，再加盖厚棉被压实，控制发酵温度为20-35℃，发酵21天以上；步骤6：然后进行蒸馏、过滤上清液即得原浆酒，所述原浆酒即为以小米、沙枣、小酸枣为原料的浓香白酒。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 新疆昆仑特酒业股份有限公司 以小米、沙枣、小酸枣为原料的浓香白酒及固态发酵工艺
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