买专利卖专利找龙图腾,真高效! 查专利查商标用IPTOP,全免费!专利年费监控用IP管家,真方便!
申请/专利权人:四川轻化工大学;芭夯食品开发有限公司
摘要:本发明属于食品加工技术领域,公开了一种酸结合保水剂膨胀无骨鸡爪的方法。该方法包括以下步骤:将经过筛选的鸡爪煮制后冷却、脱骨得到无骨鸡爪;将无骨鸡爪与酸、保水剂和水的混合液均匀混合,在26~31℃下保持8‑16h后,清洗。本发明应用了胶原蛋白酸膨胀的原理。以酸对无骨鸡爪进行膨胀处理,处理后的无骨鸡爪膨胀率达到40%以上,无骨鸡爪个头明显增大,口感脆嫩化渣,同时本方法工艺流程简单,便于操作,温度、时间容易控制,具备较好的实用价值和商业价值。
主权项:1.一种酸结合保水剂膨胀无骨鸡爪的方法,其特征在于,包括以下步骤:将经过筛选的鸡爪煮制后冷却、脱骨得到无骨鸡爪;将无骨鸡爪与酸、保水剂和水的混合液均匀混合,在26~31℃保持8-16h后,清洗。
全文数据:
权利要求:
百度查询: 四川轻化工大学 芭夯食品开发有限公司 一种酸结合保水剂膨胀无骨鸡爪的方法
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息,力求客观、公正,但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解,仅供参考使用,不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。