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申请/专利权人：劲牌有限公司
摘要：本发明公开了一种绵甜清香型青稞酒酿造工艺，包括如下步骤：将糯玉米原料破碎后和整粒青稞按比例混合均匀，经短时浸泡、高温密封焖蒸、加入淘洗后的糯米混合焖粮、复蒸、摊凉加曲、入桶发酵和蒸馏得到“大楂原酒”，蒸馏后糟醅进行二次摊凉加曲、入桶发酵和蒸馏得到“二楂原酒”。本发明于青稞原料中添加一定比例的糯玉米和糯米酿造，其中青稞和糯玉米原料采用高温短时浸泡可减少浸泡过程酸败物质的产生，高温焖蒸工艺处理可将青稞和糯玉米中的部分脂肪类及油脂类物质挥发掉，有效消除了所酿清香型青稞酒酒体的油哈味，提升了口感的干净度和爽净感；其次能够产生更多的呈甜味物质，口感绵甜、协调不刺激，形成了独具特色的“绵甜清香型青稞酒”风格。
主权项：1.一种绵甜清香型青稞酒酿造工艺，其特征在于，包括如下步骤：S1、原料配料：按照重量百分比计，取青稞70-90％、糯玉米5-15％、糯米5-15％进行配料，其中糯玉米破碎处理，青稞、糯米不粉碎处理；三种原料分别称重后备用；S2、浸泡：将整粒青稞和破碎糯玉米混合均匀，加入到60-70℃温水中，确保水面高于粮面，静置浸泡5-7小时；S3、高温焖蒸：将浸泡后的青稞和糯玉米滤掉浸泡水，装入圆形不锈钢网框中，所述圆形不锈钢网框放入圆形不锈钢桶内，所述圆形不锈钢桶使用带排气孔的盖子密封，然后放入烘箱中，于260-265℃高温环境中焖蒸25-30分钟；S4、焖粮：糯米用清水淘洗干净，与高温焖蒸结束的青稞和糯玉米混合均匀，加入50-60℃温水焖粮8-12分钟；S5、复蒸：焖粮结束后排掉焖粮水，通入蒸汽蒸煮10-15分钟；S6、摊凉加曲：将复蒸后的青稞、糯玉米和糯米混合熟粮取出，使用风吹冷摊凉至室温，分三次拌入占总干粮重量10-12％的清香大曲混合均匀；S7、入桶发酵：将混合均匀的粮醅装入不锈钢槽车桶内，使用薄膜密封后，于20-22℃发酵间内发酵30-35天；S8、蒸馏：发酵结束后的酒醅拌入10-12％清蒸后的谷壳，上甑蒸馏，得到头楂原酒和二楂酒醅；S9、二楂酿造：将二楂酒醅重复上述S6-S8步骤，得到二楂原酒以及丢糟。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 劲牌有限公司 一种绵甜清香型青稞酒酿造工艺
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