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申请/专利权人：上海理工大学
摘要：本发明涉及一种高多酚低GI的小米粥的制备方法，具体步骤如下所示：1制备发芽小米：将糙小米进行清洗、消毒、浸泡，在发芽器中进行发芽，得到发芽小米；2制备发芽发酵小米：将步骤1中得到的发芽小米高温灭菌，在无菌条件下接入发酵菌种进行密封发酵，得到发芽发酵小米；3制备小米粥：将步骤2中得到的发芽发酵小米与水混合进行预糊化，再冷冻干燥后得到高多酚低GI的小米粥。与现有技术相比，本发明采用发芽联合发酵制备的小米，在相同的质量下含有更多的多酚，并且降低了淀粉总含量，提高了抗性淀粉的比例，有效降低了小米粥的GI值。
主权项：1.一种高多酚低GI的小米粥的制备方法，其特征在于，具体步骤如下所示：1制备发芽小米：将糙小米进行清洗、消毒、浸泡，在发芽器中进行发芽，得到发芽小米；2制备发芽发酵小米：将步骤1中得到的发芽小米高温灭菌，在无菌条件下接入发酵菌种进行密封发酵，得到发芽发酵小米；3制备小米粥：将步骤2中得到的发芽发酵小米与水混合进行预糊化，再冷冻干燥后得到高多酚低GI的小米粥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 上海理工大学 一种高多酚低GI的小米粥的制备方法
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