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申请/专利权人：山西大学
摘要：本发明属于发酵工程领域，具体涉及一种高鼠李糖乳杆菌含量的小米发酵饮料及其制备方法。本发明通过筛选不同工艺熟化的小米粉，并使用小米粉代替培养基中的葡萄糖促进微生物生长，筛选出最佳处理工艺小米粉，并通过工艺优化研究小米发酵饮料，饮料稳定性和功能特性。本研究有助于开发出新型发酵保健食品，为新型小米发酵饮料的进一步开发和有效利用提供了科学依据及数据支持。
主权项：1.一种小米发酵饮料的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1制备小米粉；2小米粉熟化；3对熟化的小米粉进行酶解，酶解结束后接种鼠李糖乳杆菌进行发酵，发酵后加入稳定剂，均质，灭菌，即可获得小米发酵饮料。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山西大学 一种高鼠李糖乳杆菌含量的小米发酵饮料及其制备方法
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