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申请/专利权人：不二制油集团控股株式会社
摘要：本发明提供多糖类及其制法、稳定剂、饮食品及其制法、稳定方法。本发明的目的在于，针对酸性蛋白饮料等酸性蛋白饮食品，提供一种即便在蛋白质的等电点附近即pH4.2以上的pH范围内，也使蛋白质粒子分散稳定化，可以低粘度赋予清爽的口感的原材料。发现水溶性大豆多糖类的构成糖的成分中，阿拉伯糖半乳糖的数值以0.15≦阿拉伯糖半乳糖≦0.40的范围存在，且甲基酯化度为30％以下的水溶性大豆多糖类即便在pH4.2以上的pH范围内，也可使酸性蛋白饮食品的乳蛋白质分散稳定化。
主权项：1.一种酸性蛋白饮食品的制造方法，包括水溶性大豆多糖类的制造方法，所述水溶性大豆多糖类的制造方法包括：将通过在pH1.5～4.0、40℃～低于100℃、15分钟～600分钟的条件下加热大豆原料而获得的含有水溶性大豆多糖类的浆料调整为pH4.0～7.0后进行固液分离，并将所获得的含有水溶性大豆多糖类的溶液脱酯化后进行精制，其中所述水溶性大豆多糖类中，阿拉伯糖半乳糖的数值以0.15≦阿拉伯糖半乳糖≦0.40的范围存在，且甲基酯化度为30%以下，以水溶性大豆多糖类的量计，相对于酸性蛋白饮食品而添加0.05重量%～3.0重量%的蛋白质的分散稳定剂，所述蛋白质的分散稳定剂含有所述水溶性大豆多糖类作为有效成分，所述酸性蛋白饮食品的pH为pH4.2～4.6。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 不二制油集团控股株式会社 饮食品及其制法、稳定方法
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