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申请/专利权人：广东发芽红生物科技有限公司
摘要：一种发酵发芽糙米茶的制备方法，所属茶饮技术领域，制备方法包括将发芽糙米粉碎成粉，加入半纤维素酶和戊糖片球菌进行酶解发酵，之后加入肠膜明串珠菌和柠檬酸进行进一步风味发酵，提取小于50kDa的产物进行低温烘焙，最后将烘焙粉与山药生粉进行混合造粒，得到糙米茶，与茶叶进行混配使用。本发明分级酶解和发酵的产物具有良好的浓郁风味，烘焙米香味和发酵香味混合，风味和适口性更好，营养丰富，易于吸收，提高成分利用率；与茶叶复配，能够适当降低茶苦味，提高茶饮品味。
主权项：1.一种发酵发芽糙米茶的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1：将发芽糙米进行烘干、碾磨粉碎，得到芽米粉，加入芽米粉6倍～8倍质量的水，再加入发芽糙米质量3%～6%的半纤维素酶和发芽糙米质量2%～5%的戊糖片球菌，在35℃～42℃进行酶解发酵5h～8h，进行一次灭酶灭菌，降至室温后，加入发芽糙米质量4%～6%的肠膜明串珠菌和发芽糙米质量1%～5%的柠檬酸，在37℃～45℃进行发酵8h～10h，进行二次灭菌，降至室温后，采用50kDa超滤膜过滤，取小于50kDa的滤液，负压浓缩，冷冻干燥，得到粉体，为发芽糙米发酵产物；所述肠膜明串珠菌为乳脂亚种；S2：将粉体进行110℃～130℃低温烘焙5min～8min，得到烘焙粉，按烘焙粉:山药生粉=10:（2～4）的质量比，将烘焙粉和山药生粉进行混合，加水进行挤压造粒，风干后，得到颗粒物或片状物；所述挤压造粒的参数为：造粒机的喂料段和计量段温度为40℃～50℃，压缩段温度为65℃～80℃，螺杆转速为200rmin～250rmin；S3：将颗粒物或片状物与茶叶拌合，装罐得到糙米茶，即玄米茶。
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