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申请/专利权人：江山汇啦啦食品有限公司
摘要：本发明属于预制食品技术领域，尤其涉及一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺，包括：对活鸡进行处理切块、腌制、制备药汤、煲制、冻干、杀菌和打包处理，为了根据人群需求，增设具有第三调味料的酱料包。通过将乌鸡与党参、九制黄精搭配，达到药膳的功效，通过采用冻干、抽真空、杀菌、冷藏的工艺使乌鸡煲能够实现延长其保存时间，且适合大规模生产和长途运输，且工艺化生产使得口味一致和稳定，整个制作工艺在严格控制的生产环境下进行，确保产品的卫生和质量安全，有效降低了食品安全风险，以及通过搭配第三调料能够满足大多数人对口味的选择和需求，提高食品的市场范围。
主权项：1.一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺，其特征在于，包括：步骤1：将活鸡宰杀后进行脱毛、取出内脏、分切、清洗，并将分切后的鸡块放置于清水中浸泡30-45min，浸泡后的鸡块取出沥干水分，备用；步骤2：将沥干后的鸡块放置于第一容器中，并添加第一调味料进行低温腌制15-30min；步骤3：称取九制黄精、党参，并放置于药煲中炖制20-30min，得到药汤；步骤4：在第二容器中放置姜片、葱头铺底，再将腌制后的鸡块取出，放置于第二容器中，其中，鸡块为平铺放置，并将药汤置于第二容器中，使药汤没过鸡块，在第二容器中添加花雕酒，并与花雕酒与药汤混合均匀，静置5-10分钟后，将第二容器放置于蒸汽锅中进行蒸制，蒸制结束后放置第二调味料；步骤5：将蒸制后的鸡块取出与第二容器中的液体分离，得到固状物和液状物；将固状物和液状物进行冷却，将冷却后的固状物放置于真空冷冻干燥机中，进行冻干处理，后将经冻干处理的固状物和液状物分别放置于真空包装机中，并将经真空包装纸包装得到第一包装物和第二包装物；步骤6：将第一包装物放置于超高压容器中进行高压杀菌处理，在室温下加压至100-200MPa，保压5min后泄压，重复2-3次；步骤7：将经高压杀菌处理后的第一包装物和第二包装物包装在一起，并放置于5-10℃的环境中进行保存。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江山汇啦啦食品有限公司 一种黄精乌骨鸡煲预制菜的制备工艺
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