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申请/专利权人：雀巢产品有限公司
摘要：本发明涉及一种制备食物或饮料产品的方法，具体地涉及一种用于在成分组合物中形成凝聚的豌豆蛋白的方法。本发明还涉及包含凝聚的豌豆蛋白的食物或饮料产品。
主权项：1.一种制备食物或饮料产品的方法，所述方法包括以下步骤：1提供包含浓度为1.0重量％至6重量％的豌豆蛋白的水性成分组合物；2向所述成分组合物中添加4.0mM至20mM的可用于络合所述豌豆蛋白的二价阳离子，其中所述二价阳离子选自钙阳离子、镁阳离子以及它们的组合；和3随后在6.6至7.3的pH下热处理所述成分组合物以形成包含豌豆蛋白的凝聚物，其中所述热处理在80℃至125℃的温度下进行30秒至20分钟的一段时间，或者在125℃以上的温度下进行3秒至45秒，其中所述凝聚物的粒度分布跨度Dv0.9-Dv0.1Dv0.5为0.1至10。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 雀巢产品有限公司 具有凝聚的豌豆蛋白的食物或饮料产品
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