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申请/专利权人：江南大学
摘要：本发明公开了一种鲁氏接合酵母与肉葡萄球菌协同发酵豆瓣酱的方法，属于生物工程发酵技术领域。本发明提供的鲁氏接合酵母与肉葡萄球菌协同发酵方法，采用了鲁氏接合酵母与肉葡萄球菌分阶段接种来强化发酵功能；基于鲁氏接合酵母Y‑8和肉葡萄球菌M43分阶段接种来强化发酵功能；简化发酵微生物组合；实现豆瓣酱的快速、高效发酵生产；使用此方法制备得到的豆瓣酱中可滴定酸也控制在较好的范围内；醇类、酯类等风味物质也显著提升，明显缩短了豆瓣酱的发酵周期。
主权项：1.一种制备豆瓣酱的方法，其特征在于，利用鲁氏接合酵母Zygosaccharomycesrouxii和肉葡萄球菌Staphylococcuscarnosus协同发酵生产豆瓣酱；制备方法为：在豆瓣酱醅发酵阶段成曲拌入盐水开始发酵时添加肉葡萄球菌发酵一段时间后接种鲁氏结合酵母进行发酵，制得豆瓣酱。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 江南大学 鲁氏接合酵母与肉葡萄球菌协同发酵制备豆瓣酱的方法
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