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申请/专利权人：广东省科学院生物与医学工程研究所
摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种使用高压均质提高全鸡肉粉分散性的方法，具体公开了一种提高全鸡肉粉的分散性的方法，包括以下步骤：配制全鸡肉粉分散液，高压均质，即得到分散性高的全鸡肉粉。利用本发明提供的方法，通过高压均质处理全鸡肉粉，可通过使全鸡肉粉分散液形成乳化体系，增强油脂稳定性，使其在存放过程中不产生油脂分离现象；可通过降低分散液中全鸡肉粉的粒度，一方面颗粒不易受到重力的作用而发生沉降，另一方面经过高压均质的作用破坏了鸡肉粉颗粒的聚集结构，使得蛋白质和其他成分更易接触液体介质，增强其溶解性，从而使其在存放过程中维持均一的状态，提高分散液的储藏稳定性。
主权项：1.一种提高全鸡肉粉的分散性的方法，包括以下步骤：配制全鸡肉粉分散液，高压均质，即得到分散性高的全鸡肉粉。
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百度查询： 广东省科学院生物与医学工程研究所 一种使用高压均质提高全鸡肉粉分散性的方法
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