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申请/专利权人：东北农业大学
摘要：本发明属于食品蛋白质加工技术领域，具体涉及一种模拟脱盐过程pH变化提高天然乳清蛋白加工特性的方法，该方法通过模拟乳清脱盐过程中酸性pH和pH偏移条件，用于获得乳清蛋白功能特性最佳的处理条件。本发明涉及的pH为2酸性偏移处理时获得的乳清蛋白，粒径与天然乳清蛋白相比降低了30％，浊度降低了70％，加热形成了较好的凝胶结构、乳化性提高了16％，泡沫稳定性提高了7％。
主权项：1.一种模拟脱盐过程pH变化提高天然乳清蛋白加工特性的方法，其特征在于包括以下步骤：1天然乳清蛋白溶液的获得：将牛乳脱脂后经膜过滤装置分离得到天然的乳清蛋白液体，初始反应的pH为6.0，固形物含量为3.3％wv；2天然乳清蛋白溶液的酸性pH处理：用2MHCl将上述天然乳清蛋白液体调整至不同的pH值2.0，3.0，4.0，5.0，并在室温下搅拌处理1h；3天然乳清蛋白的pH偏移处理：用2MHCl将上述天然乳清蛋白液体调整至不同的pH值2.0，3.0，4.0，5.0，并在室温下搅拌处理1h，随后用2MNaOH将溶液的pH调整至6.0，在4℃下储存4h后立即分析；4将步骤2和3处理的蛋白样品稀释100倍后，使用Mastersizer2000分析不同样品的粒径；5将步骤2和3处理的蛋白样品通过紫外分光光度计分析其在600nm处的光吸收；6测定步骤2和3处理的蛋白样品的热凝胶特性；7分析步骤2和3处理的蛋白样品的乳化活性和乳化稳定性；8分析步骤2和3处理的蛋白样品的起泡性和泡沫稳定性。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 东北农业大学 一种模拟脱盐过程pH变化提高天然乳清蛋白加工特性的方法
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